民以食为天。随着生活水平不断提升，人们对健康愈发关注，不仅一日三餐要吃得好，正餐之外的休闲零食也要吃得健康。休闲零食是在人们闲暇、休息时所吃的食品，广义来看，坚果炒货、饼干糕点、糖果乳酪、膨化食品、卤味肉类、茶饮冲泡等等都属于这一品类。

当前，“轻饮食”“低糖饮食”“天然无添加”等新观念正影响着零食行业的风向。对此，东方果园精准把握市场动态，通过技术研发和创新迭代，为消费者提供符合健康需求和饮食习惯的冻干果蔬脆产品，力争在健康食品这条新赛道上抢占先机。

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“健康化”已成大趋势

中国零食市场是一块大蛋糕。《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在11%以上，预计2022年将突破1.5万亿元。

高速增长中，零食健康化已成市场的重要趋势。综合各电商平台销售数据来看，2022年休闲零食线上销售额从2月中旬起稳步上升，其中以“健康”为关键词的休闲食品较去年同期增速显著。

“饮料需要无糖的，零嘴最好是高纤维的，主食得要易消化的。”正在杭州苏果超市选购零食的刘女士说，“如今生活水平提高了，不再担心吃不饱，而是担心营养摄入过度和不均衡会导致身体‘亚健康’。吃得健康、吃得放心，是我日常挑选食品的主要考虑因素。”江苏无锡的95后王女士表示：“我会尽可能购买无防腐剂、无添加剂的食品，我认为这更有益于身体健康，东方果园果蔬脆是我每次必买的零食”

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面对消费市场的变化，不少零食企业也在调整自身的经营策略。有些新兴国产品牌瞄准年轻群体快速崛起，也有老牌国货守正创新，力争打造品牌的年轻化、健康化形象。东方果园为了满足消费者的健康需求，始终坚持100%鲜果原切，从VF技术(真空低温油浴干燥)向FD技术(真空冷冻干燥)转型就是为了更好的保持蔬果本身的营养；良品铺子先后推出儿童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飞扬”；洽洽食品推出了一款名为“葵珍”的产品，售价高达百元，以健康与轻奢为标签……

国家一级营养师苏思宇表示，以前大家买零食就看包装漂不漂亮、广告做得好不好，现在消费更趋于理性，健康零食契合新的消费需求。

“吃好”还要“好吃”

所谓健康化零食，是在遵循成分加减法则的基础上，进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分。要成为“健康零食”，首先要满足“一加一减”：即在高蛋白、高纤维方向做加法，在糖、脂肪等方向做减法。同时，在原料上多使用燕麦、巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞、奇亚籽、藜麦等作物，在工艺上多采用低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等技术，并通过加入维生素、锌、硒、益生菌等元素来增加零食的功能性。

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比如，现在来一小袋酥脆爽口的果蔬干，或许就能提供一顿饭的能量。在上海市静安区一家健身房内，市民郭女士结束了一组力量训练，休息间隙，她从背包中拿出一袋综合果蔬脆吃了起来。不一会儿，饥饿就一扫而空。“果蔬脆不仅口感酥脆，而且热量低、营养丰富，很适合我在健身期间补充能量。”郭女士说。

“从最开始的满足口腹需求，到如今对健康价值的追求，人们逐渐注意到自身的亚健康问题，偏好‘低糖’、‘无糖’的饮品。”娃哈哈有关负责人说。目前娃哈哈不仅持续研制新的健康饮品，还对营养快线、非常可乐等畅销饮品开展低糖化、无糖化升级，累计推出超过40款低糖或无糖产品，受到消费者的欢迎。

要想在激烈的市场竞争中突出重围，国产健康零食除了关注到食品本身的营养价值和健康功能之外，还要尽可能满足消费者的味蕾，做到健康美味两不误。

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居住在上海市黄浦区的赵女士最近正在控制体重，这要求她尽量选择低盐、低糖、低脂的食物，但传统健康食品较为寡淡的味道、粗糙的口感让她直言“食之无味”。

在社交平台检索“美味”“健康食品”等关键词，了解到在网络上流行的“果蔬脆”系列。这类产品一般是由高校农业机构研发的健康类食品，这些食品注重减少添加剂，还尽可能保证了食物的美味。其中，一款名为“东方果园多果蔬”的产品得到了她的钟爱。“这个产品不仅热量低、酥脆爽口，还能够给我的减脂过程提供更多的口味选择。”

口味，是零食不能丢的看家本领。在解释果蔬脆受欢迎的原因时，董事长张仲君提到了丰富的口味选择。“我们按照消费者需求，为果蔬脆零食赋予多样的种类和口味。”

技术含量是关键

在日趋激烈的健康食品市场竞争中，国产品牌应当如何促进自身的可持续发展，让产品“健康又好吃”，赢得市场认可？技术创新和自主研发是破局的关键所在。

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以娃哈哈益生菌类产品为例，在发展之初，集团曾因欠缺相关技术而陷入困境。“当时，由于自主益生菌的菌种相对缺乏，我们不得不进口外国菌种用于生产，不仅增加了企业的生产成本，有时‘洋菌种’还不适合国人体质，这制约着我们开发功能更加完善的益生菌类产品。”娃哈哈有关负责人说。

为此，娃哈哈科研团队将中医食疗传统理论和生物工程、现代提取等技术相结合，重点开展了益生菌菌株选育及其产业化与应用研究等工作。娃哈哈方面介绍，经过近10年努力，在功能益生菌领域，娃哈哈成功研发了10余种具有完全自主知识产权的益生菌菌种，建立了拥有超过4500株菌株的菌种资源库，有效打破了依赖“洋菌种”的桎梏，也让公司能够在益生菌领域大展拳脚。

“依托中国农业科学院、江南大学、南京林业大学、安徽农业大学，加大产学研用融合开发和投入，是我们的核心抓手。”据张仲君介绍，2015年就与安徽农业大学成立了国内最早的果蔬脆研发团队，专门从事果蔬脆的各类学术研究和实践。之后，中国农业科学院、江南大学、南京林业大学的陆续合作，对果蔬脆作了进一步深入研究，相关科技成果频出，获得16项专利技术和60余项实用新型专利。

“传承几代果蔬脆专家的科研成果，东方果园聚焦果蔬食材进行深度研发，积极推动果蔬脆朝着市场化、产业化的方向转化。同时，我们的研发团队在加大新品研发力度的同时，将智能研发与市场需求对标，实现产品的迭代升级，充分发挥果蔬脆的健康价值。”张仲君说。

东方果园相关负责人表示：“未来，东方果园将继续从产品线、研发线、制造线等方面全盘布局，进行关键技术的自主研发，扩增资源库规模。在产品上我们也将不断创新，敏锐洞悉消费者日益增长的健康需求，提供更多营养丰富的健康食品。”

东方果园：http://www.dfgycrisp.com/                  合作入口：http://www.dfgycrisp.com/join/1.html