果蔬脆片，一种结合了水果脆片和蔬菜脆片的独特美食，根据国家轻工行业标准QB2076-95的定义，它是通过真空油炸脱水等工艺从水果和蔬菜中提取的。这种美味的零食不仅口感酥脆，而且具有多种风味，同时富含营养，适合所有年龄段的人群食用。

在制作过程中，果蔬脆片保留了新鲜果蔬的天然颜色、味道、形状、性质以及营养物质，因此，它们富含维生素、矿物质和其他重要营养素。同时，果蔬脆片具有低脂肪、低热量和高纤维的特点，其含油率明显低于传统油炸食品，因此不会产生油腻感，更不会产生致癌物质如3-4苯并笓和丙烯酰胺。

然而，尽管我国是全球最大的水果和蔬菜生产国和消费国，但我国居民的果蔬消费方式大多仍停留在生食或初级加工上。与发达国家相比，我国的果蔬加工业在深度和技术水平上还存在一定差距。此外，我国每年农产品损耗值高达2000亿元。因此，提高果蔬加工技术、开发新产品并推向市场是减少这一损耗的有效途径。

回顾历史，果蔬脆片在20世纪90年代从我国台湾地区和日本引进国内，其产品广受消费者喜爱。尽管如此，国内果蔬脆片加工业在过去几年中一直保持平稳增长，直到2013年达到高峰，2015年国内果蔬脆片产品市场容量已超过20亿元。

鉴于这个行业的广阔前景，我们必须认识到生产技术对于果蔬深加工行业发展的重要性。随着生产的进行和技术的改进，新投入生产的果蔬脆片厂起初可能会采用相对简单的工艺流程，但随着生产的深入和多样化，工艺控制点会相应增加，工艺也会变得越来越复杂。

此外，随着科学技术的发展以及整个行业水平的提高，将会有越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用，这不仅可以改善不合理工艺，而且可以使产品的质量更加稳定，产品的天然程度也会有所提高。

值得注意的是，果蔬原料具有多种加工方法。除了制作果蔬脆片外，还可以通过保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等加工方法制作出更多不同种类的产品。为了降低风险和扩大产品线，果蔬脆片厂可以选择多种加工方式，而不只局限于制作果蔬脆片。这种多元化的生产方式可以增加企业的竞争力，并满足消费者多样化的需求。

展望未来，随着国家对农产品深加工项目扶持力度不断加大，果蔬深加工行业将迎来新的发展机遇。作为新型高档营养休闲食品的果蔬脆片将越来越受消费者的喜爱。同时，随着行业的发展和技术的进步，果蔬深加工机械企业也将迎来新的发展机遇。我们有理由相信，未来的果蔬深加工行业将会更加繁荣和充满活力。

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